為什么人們喜歡烤魚,？金博大建筑裝飾集團認為,，活字的影響比較大。我們可以看到,，幾乎只有烤魚店會寫烤活魚,，但我們從來沒有見過任何一家店寫烤活羊肉,、烤活豬肉等,，其實烤活魚的想法也是慢慢發(fā)展起來的。
為了弄清烤活魚的發(fā)展,，我們必須從它的起源說起,。

01  起源，爆發(fā)之際：之上世紀90年代,，廚房烤魚被忽視,。
烤魚店沒有我們今天看到的那么規(guī)范。之上世紀90年代,，勇敢而自由的川菜廚師和重慶廚師開始前往北京,、上海和廣州等大城市。有些人進了旅館,，成了大師,。有的開了川菜館，有的開了小飯館,。
在這些小飯館里面,，一些業(yè)主開始經(jīng)營烤魚，但晚期的烤魚并不像今天那么受歡迎,，形式也比較隨意,。今天的烤魚店主要吃魚，而晚期的烤魚店不僅賣烤魚,，還有水煮魚和石鍋魚,。有的店鋪還經(jīng)營川菜炒菜，甚至還有雞煲,、麻辣火鍋,。
一位從業(yè)人員，晚期由于烤魚店生意不好,，大部分烤魚店都會自己養(yǎng)一些魚,。如果魚養(yǎng)得不好或者生意真的很一般，在烤魚類爆發(fā)的之際,，一些業(yè)主會把死魚冷凍起來,，等客戶下單之后再賣。
可見這一類其實非常廣泛,。大多數(shù)老板都是廚師,，他們之中的大多數(shù)人無法想象烤魚類在未來40年會如此流行；
02  爆發(fā),，品牌化前夜：20世紀末,，戶外烤活魚火得一塌糊涂
上世紀90年代初，一些后廚有缺陷的烤魚店只能在店之外擺放烤魚架，但這一缺陷卻讓商店出人意料地著火了,。
當(dāng)魚在戶外烤的時候,，它的新鮮度是完全透明的。此外,，烤魚的香味也成為商店里面顧客的好工具,。當(dāng)消費者聞到烤魚的味道時，很容易被店里面吸引,。這樣一來,，烤魚店很難不著火
在20世紀，之后廚的一些店也在門外擺上了烤魚架,，因為老板發(fā)現(xiàn)顧客更關(guān)心吃的魚是不是活的,，一些聰明的老板直接把烤魚放在招牌之上。
結(jié)果,，街上的烤魚活魚就流行起來了,。它直接從餐館里面的一道菜變成了每個街邊小攤之上的明星菜。在一些美食街,，20米之內(nèi)會有四五家烤魚活魚店,，相鄰兩家烤魚店的服務(wù)員站在路邊搶劫顧客。這很正常,。這時,，一些生意不錯的烤魚店開始被問及能否加盟，而一些中餐培訓(xùn)場所也在餐飲業(yè)的各大美食街增加了烤魚,。
在街上烤活魚已成為烤魚店的共同行動,。在這個時候，烤魚已經(jīng)成為流行的每一個食品街,。由于烤魚大類的興起,，市場之上也發(fā)現(xiàn)了一些細分的烤魚。比如韓國烤肉和萬州烤魚的結(jié)合,，紙烤魚紙包魚,，也很受市場歡迎。從重慶烤魚到紙烤魚,，不僅是產(chǎn)品由干味到鮮嫩的轉(zhuǎn)變,，更是一個品類的正式崛起。
03 品牌發(fā)展：2013年,，烤魚從街頭時代進入商場時代。
在此期間,，烤魚品類終于從街頭時代進入了品牌時代,。
2013年，探魚的第一家店在深圳南山濱海城開業(yè)。深圳最文藝烤魚店以重慶豆花烤魚為主菜入市,，最高周轉(zhuǎn)率達16次天,；在離深圳1200多公里的地方，魯豫這個以奶奶新品牌為原型的名字,，起源于江蘇,、浙江、上海,。喜歡吃外婆家的人基本上都愿意吃魯豫,；另一方面，烤爐走了一條不尋常的路,。他對麻辣烤魚的口味深入人心,，在西南烤魚品類之中排名第一
2013年，在西南,、廣東,、江蘇、浙江等地誕生了三個不同品牌的烤魚,，2015年,，這三個品牌將烤魚從街邊小店帶到了商場。
以紙包魚為誘餌進入市場,，從東莞起步,，再大力發(fā)展廣東市場形成聚焦效應(yīng)。今年,，烤魚的流行達到了頂峰; 2016年,，半天妖烤魚進入市場，總部位于山東的半天藥以青椒為主打產(chǎn)品,。這時,，烤魚類開始了一次大洗牌，而烤魚類的知名度也隨之下降,。經(jīng)過一番刺激,，整個烤魚品類終于平靜下來。

據(jù)鄭州烤魚店裝修公司統(tǒng)計,，中國烤魚店總數(shù)已超過6.5萬家,，企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年1-12月,，新注冊烤魚類企業(yè)9547家,，2021年1-6月，新注冊烤魚類企業(yè)4400家,，與2013年相比,，數(shù)據(jù)只有2292,。
從市場對烤魚的持續(xù)熱情來看，雖然烤魚的人氣確實有所消退,，但企業(yè)家對烤魚市場的熱情并未大打折扣,，新注冊的烤魚企業(yè)仍處于較高水平。因此,，綜合證據(jù)顯示,，烤魚仍有發(fā)展機會。