鄭州餐飲店設(shè)計(jì)公司,，金博大裝飾,，常規(guī)來(lái)說(shuō)，行業(yè)的發(fā)展是傳統(tǒng)的延續(xù),，而新餐飲時(shí)代以來(lái),，這種傳統(tǒng)延續(xù)的動(dòng)力被打破了,。

我們可以看到現(xiàn)在行業(yè)的發(fā)展思路和過(guò)去有本質(zhì)的不同。正所謂“三流餐廳賣(mài)的是產(chǎn)品,，二流餐廳賣(mài)的是氛圍，一流餐廳賣(mài)的是認(rèn)知”,。事實(shí)也是如此,。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，常規(guī)餐廳只注重產(chǎn)品，而忽略了產(chǎn)品以外的一系列內(nèi)容,。有些從業(yè)者知道單純從產(chǎn)品入手很難破局,，所以這種模式在做好產(chǎn)品，做好氛圍的時(shí)候,，把核心放在認(rèn)知方面,。

有意思的是，如果大家都在適應(yīng)認(rèn)知,，相反的玩法似乎更能吸引市場(chǎng)關(guān)注,。

餐廳給市場(chǎng)的感覺(jué)是不僅突破了傳統(tǒng)，也打破了認(rèn)知,。說(shuō)極端一點(diǎn),，可以說(shuō)他們是對(duì)傳統(tǒng)呈現(xiàn)方式的創(chuàng)新和對(duì)抗。目前不僅是餐飲行業(yè),，幾乎整個(gè)商業(yè)都陷入了認(rèn)知革命的氛圍中,。

即使對(duì)抗傳統(tǒng)確實(shí)已經(jīng)成為常態(tài)，但這并不意味著傳統(tǒng)失去了價(jià)值,。大部分所謂的認(rèn)知?jiǎng)?chuàng)新,，其實(shí)都是把傳統(tǒng)認(rèn)知固化的事實(shí)作為開(kāi)啟新認(rèn)知的階梯。所以,，一味的反對(duì)傳統(tǒng),，其實(shí)并不是來(lái)襲的認(rèn)知對(duì)抗和創(chuàng)新的正道。同時(shí)也要看到,，改變一個(gè)店鋪的風(fēng)格和調(diào)性,，并不意味著實(shí)現(xiàn)了反傳統(tǒng)的創(chuàng)新玩法。

突破傳統(tǒng),、打破認(rèn)知,、反其道而行之的相關(guān)案例越來(lái)越多。

從餐飲行業(yè)發(fā)展的實(shí)際來(lái)看,，近兩三年行業(yè)最明顯的變化就是餐廳裝修的創(chuàng)新,，少數(shù)新餐廳走的是一條非常規(guī)的道路。

“裝修”有了一些新玩法,，也對(duì)固有的傳統(tǒng)認(rèn)知有了一些突破,。但是，如果只看現(xiàn)象的表面,，還是要找到一些邏輯上的必然,。

什么是裝修？

最常規(guī)的店面裝修,，比如單一色系,、場(chǎng)景,、布局等。,，但是這個(gè)品類(lèi)很容易被復(fù)制,。比如大家都是白咖啡店，那就落入俗套了,。由此可見(jiàn),，好的裝修一定是多元的、有邏輯的,，而不是單一的,、淺薄的。

之所以有這種害怕抄襲的心理,，是因?yàn)樾挛幕拍钔?，做市?chǎng)驗(yàn)證需要一定時(shí)間，所以大部分抄襲者對(duì)此相對(duì)淡定,。但如果不理解“反文化布局催生新文化”這個(gè)關(guān)鍵,，沒(méi)有一定的相似感，后來(lái)者根本不會(huì)有想分一杯羹的想法,。

至此,，很明顯現(xiàn)在的餐飲時(shí)代的裝修已經(jīng)不局限于色系、場(chǎng)景,、布局等,。新文化理念、餐具,、氛圍,、服裝、品牌設(shè)計(jì)等,。都可以歸入裝修的范疇,。

但與遵從傳統(tǒng)的進(jìn)入方式相比，對(duì)抗傳統(tǒng)的成本更高,。那么,，為什么從業(yè)者要有逆反心理才能進(jìn)入游戲呢？如何判斷對(duì)策的利弊,？

適應(yīng)傳統(tǒng)大多平淡無(wú)奇,，不適合比賽，而對(duì)抗傳統(tǒng)更容易建立瞬間驚喜感,。

市場(chǎng)對(duì)這種反傳統(tǒng),、反認(rèn)知的玩法的接受度越來(lái)越高。

如果一切只是商家的自我滿足,，顧客作為支付者自然會(huì)否認(rèn),。

問(wèn)題來(lái)了,。我們將如何評(píng)價(jià)這種突破傳統(tǒng)的認(rèn)知革命是良性的,？

要知道,，餐廳對(duì)任何新方向的探索，都是一種可能的死磕,。老板再有錢(qián)再任性,，開(kāi)店也只是為了賺錢(qián)。如果客戶后來(lái)不認(rèn)可,，那就是金錢(qián)和資源的雙向浪費(fèi),。

1)激發(fā)客戶的好奇心:好奇心不會(huì)憑空產(chǎn)生，邏輯必然性很重要

以白咖啡店為例,。傳統(tǒng)的咖啡店都是深色的,，這和咖啡本身的顏色有關(guān)。顧客看到深色就能立刻想起這是一家咖啡店,。所以,，傳統(tǒng)并不壞。傳統(tǒng)可以幫助顧客更快地識(shí)別一家餐廳的經(jīng)營(yíng)類(lèi)別,，并刷新他們對(duì)經(jīng)營(yíng)類(lèi)別的親和力,。

答案并不復(fù)雜。白色是離咖啡(黑色)最遠(yuǎn)的色系,。如果離得足夠遠(yuǎn),，就會(huì)變得不可能。

研究色系的人還可以發(fā)現(xiàn),，在任何色系中,，只有白色和黑色是最沒(méi)有個(gè)性同時(shí)又最有個(gè)性的特殊顏色。恰恰是這一點(diǎn),，白色的咖啡店不會(huì)引起顧客的抵觸,，讓顧客帶著“不可能”的好奇心進(jìn)店。

我們也可以看到,，如果只是棕色的咖啡館,，黃色的川菜館，白色的烤鴨店等,。,，這其中，如果沒(méi)有邏輯上的必然性,，就不能真正引起顧客的好奇心,。

邏輯必然性是指新場(chǎng)景是否與品類(lèi)本身相關(guān)，是否與客戶(原有)認(rèn)知相關(guān),。

2)從引流到刺激消費(fèi)的關(guān)鍵:一定要有讓顧客進(jìn)店的設(shè)計(jì)

引起客戶好奇心的作用只有一個(gè),，就是引流,，讓客戶進(jìn)來(lái)。

但要知道,，對(duì)于一個(gè)新生事物來(lái)說(shuō),，光有好奇心是不足以成為消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)力的。引流的秘訣就在于一個(gè)字:開(kāi)放,。

顧客進(jìn)店后發(fā)現(xiàn)確實(shí)是飲品店,，會(huì)很開(kāi)心，覺(jué)得“一切盡在我掌握”,。至此,，店鋪?lái)樌瓿梢鳌?/p>

好的設(shè)計(jì)關(guān)鍵是讓顧客的心理活動(dòng)在店鋪的掌控之中，但在具體的體驗(yàn)中,，顧客要有一種一切都在我掌控之中的錯(cuò)覺(jué),。商家必須操縱顧客，但是顧客天生討厭被操縱,，所以好的操縱就是讓顧客有自我操縱的感覺(jué),。

這其中的關(guān)鍵是，如果顧客暫時(shí)不想喝咖啡,，他的目光就會(huì)分散,。這是她的吉他的好奇心設(shè)計(jì)后面仍然隱藏著她的半張臉給我們帶來(lái)的焦點(diǎn)。

3)完全消費(fèi)的出口:客戶需要的驚喜感不能少

如果在其他地方開(kāi)漂浮咖啡,，人們可能既不了解也不認(rèn)可,，不利于新事物的發(fā)展。

好奇心和引流之后,，接下來(lái)的關(guān)鍵在于驚喜感,。

僅僅把店鋪刷成白色就認(rèn)為是反傳統(tǒng)的，這是錯(cuò)誤的,，也是淺薄的,。后果不僅是顧客容易對(duì)其失去興趣，店家面對(duì)抄襲也無(wú)能為力,。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),，在體驗(yàn)中打造驚艷的設(shè)計(jì)才是核心。

把咖啡放進(jìn)碗里,，這個(gè)場(chǎng)景應(yīng)該有驚喜感,。首先，讓顧客對(duì)碗和咖啡產(chǎn)生一定的興趣,，從而產(chǎn)生一種驚喜感,。

好的驚喜感一定要有深度的穿透效果。一個(gè)人的美,，在化妝的時(shí)候并不是真的美,，只是突然被人潑了卸妝水,，變成了花妝，才讓他覺(jué)得驚艷,。

至此,，我們總結(jié)一下:從最初的角度來(lái)看，一家粉色火鍋店,，一家藍(lán)色川菜館,，一家白色咖啡店,，確實(shí)做到了非常規(guī)的玩法,，目前也很流行，但不能說(shuō)他們的成功僅僅來(lái)自于做了不同的裝修,，更不能認(rèn)為一家白墻的咖啡店就能實(shí)現(xiàn)引流,，顧客也沒(méi)那么傻。

剛裝修完,，對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)只是一種新的呈現(xiàn),。只有設(shè)計(jì)的必然性，才能讓客戶覺(jué)得“這個(gè)新游戲和我有關(guān)系,，是為了解決我的需求”,。

總結(jié)：

一些看似不重要但很重要的其他相關(guān)因素，一是品類(lèi)定位,，二是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品關(guān)聯(lián),。

不能只是品牌的情懷，也不能只是老板的驕傲,。一個(gè)好的設(shè)計(jì)與感覺(jué)或驕傲無(wú)關(guān),。設(shè)計(jì)的精髓應(yīng)該是能在大品類(lèi)市場(chǎng)找到自己的位置。

解決了品類(lèi)定位,，還要回到核心產(chǎn)品,。一家咖啡店把款式涂成白色，用好看的貝殼做包裝,，必然會(huì)增加顧客對(duì)實(shí)際產(chǎn)品的希望,。如果最終產(chǎn)品不能像交付和連接一樣給客戶想要的驚艷感覺(jué)，那么客戶的興趣很快就會(huì)消亡,。

所以我們不得不說(shuō),，整套反傳統(tǒng)的突破性設(shè)計(jì)，要有邏輯性,，要有必要性,，要有主線貫穿感，最后還要考慮驚喜感,。畢竟店面風(fēng)格是反傳統(tǒng)的,，產(chǎn)品哪里能排第二,？

從實(shí)用的角度來(lái)看，顧客想要的不僅僅是一個(gè)白色的咖啡店,。新穎大膽的裝修只是吸引人進(jìn)入市場(chǎng)的一個(gè)窗口,。在整體設(shè)計(jì)中，店鋪還需要將室內(nèi)空間的其他裝修元素以開(kāi)放的格局展現(xiàn)出來(lái),，作為引流力量,。在實(shí)際體驗(yàn)中，把產(chǎn)品的驚喜感作為體驗(yàn)傳遞的核心也是必不可少的,。

只有到了這一步,，店鋪才能回過(guò)頭來(lái)說(shuō)“我們用全新大膽的反傳統(tǒng)設(shè)計(jì)為行業(yè)注入了新的血液”。從筷子玩思維來(lái)看,，關(guān)鍵沒(méi)有變:找到品類(lèi)定位的必要性和客戶體驗(yàn)和多元邏輯尤為重要,。

突破傳統(tǒng)，打破認(rèn)知,，不要自滿,。所有的游戲都離不開(kāi)真實(shí)的品類(lèi)和需求。一切利弊,，客戶和市場(chǎng)以及其他付出者說(shuō)了算,。