鄭州餐飲店裝修公司,，金博大裝飾,。關(guān)注餐廳的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)是餐飲經(jīng)營(yíng)者的基礎(chǔ)工作,。

餐廳經(jīng)營(yíng)者必須注意的9個(gè)數(shù)據(jù)

1資金周轉(zhuǎn)率,，

周轉(zhuǎn)率的計(jì)算有助于判斷存貨,、流動(dòng)資金和固定資產(chǎn)的利用和管理效率,。比如餐廳要確定最合適的營(yíng)運(yùn)資金周轉(zhuǎn)率,，對(duì)比實(shí)際周轉(zhuǎn)率,。周轉(zhuǎn)率太低,，流動(dòng)資金不足,。一旦營(yíng)業(yè)收入下降，餐飲企業(yè)就可能面臨資金不足的局面,。

2店面利用率

餐廳等各營(yíng)業(yè)單元的合理占用面積,。，根據(jù)容納的人員和每個(gè)人員所需的面積,，計(jì)算總面積,。

另外，要充分重視業(yè)務(wù)淡季,，盡量在淡季開(kāi)發(fā)市場(chǎng),。

3餐飲需求

確定餐飲需求，要求綜合考慮原料供應(yīng),、廚房生產(chǎn)能力,、客人情況，關(guān)注各類(lèi)菜品的銷(xiāo)售結(jié)構(gòu),，避免出現(xiàn)部分菜品供不應(yīng)求,，部分菜品無(wú)人問(wèn)津的情況。

4員工人均服務(wù)量

人均服務(wù)量是指餐廳的座位數(shù),，是餐廳服務(wù)人員工作能力和效率的反映,。人均服務(wù)座位數(shù)量少,，服務(wù)人員工作效率不高，會(huì)導(dǎo)致人力成本過(guò)高,，技術(shù)水平不高,。

5毛利率和成本率

毛利率是指產(chǎn)品銷(xiāo)售毛利與產(chǎn)品銷(xiāo)售金額的比率，是反映產(chǎn)品銷(xiāo)售盈利能力的指標(biāo),。成本是原材料成本與產(chǎn)品銷(xiāo)售額的比值,，是反映原材料成本占銷(xiāo)售額比例的指標(biāo)。如果實(shí)際成本率高于標(biāo)準(zhǔn)成本率,，說(shuō)明原材料采購(gòu)價(jià)格過(guò)高或消耗過(guò)大,，應(yīng)及時(shí)采取措施降低實(shí)際成本率。毛利率從另一面反映了成本與收入的關(guān)系,，其計(jì)算方法可以用1減去成本率得到,。毛利率= 1-成本率

6客戶流量

顧客流量與客人停留時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。如果不影響服務(wù)質(zhì)量,，最好是高客戶流量,。運(yùn)營(yíng)商要注意分析什么樣的客流速度合適。如果發(fā)現(xiàn)顧客流量下降,，很可能是因?yàn)榧竟?jié)原因或者服務(wù)質(zhì)量降低,，價(jià)格高或者食物質(zhì)量差。

7客人的消費(fèi)水平

顧客的消費(fèi)水平是掌握市場(chǎng)情況的重要數(shù)據(jù),。由于物價(jià)上漲,，最高消費(fèi)逐年增加。但餐飲店可以通過(guò)調(diào)整菜單,、合理采購(gòu),、創(chuàng)造新的服務(wù)項(xiàng)目等方式，盡力控制最高消費(fèi)的增加,。

8營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)度

營(yíng)業(yè)時(shí)間是企業(yè)服務(wù)能力的體現(xiàn),。餐飲店應(yīng)根據(jù)客人的需要確定每天的開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)時(shí)間和特殊用餐時(shí)間。另外,，要盡量縮短開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備時(shí)間,，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間雖然不影響營(yíng)業(yè)額，但是關(guān)系到管理費(fèi)用,。哪怕縮短一分鐘,，也能降低成本。

9人均收入

人均銷(xiāo)售額是指餐飲總收入除以所有出勤人數(shù)的比值,，反映每個(gè)餐飲店的勞動(dòng)效率水平,。人均收入高，說(shuō)明餐廳勞動(dòng)效率高，人力成本低,；反而勞動(dòng)效率不理想,，人力成本高。

人均銷(xiāo)售額=餐飲總收入/總上座率,。

人均銷(xiāo)售額可以幫助管理者比較各個(gè)餐飲店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)效益,，找出效益差、人均收入低的部門(mén),，找出問(wèn)題的原因和解決方法,。