鄭州餐飲店裝修公司,，金博大裝飾,，通過(guò)哪些數(shù)據(jù)了解餐廳的運(yùn)營(yíng)情況？

1用餐人數(shù)

意思是服務(wù)員在每張菜單上標(biāo)明每桌的人數(shù)。從這個(gè)我們可以知道:一天的總吃飯人數(shù)和人均消費(fèi)是多少,。

通過(guò)食客的數(shù)量，經(jīng)營(yíng)者可以在人均消費(fèi)低的日子里多準(zhǔn)備一些低價(jià)菜,，服務(wù)員要多賣高價(jià)菜,，促進(jìn)營(yíng)業(yè)額。人數(shù)分布規(guī)律是餐廳餐桌設(shè)計(jì)的基本依據(jù),。

2日期

記錄客戶用餐的日期,，可以反映天氣情況，當(dāng)天的大事件,，一周的哪一天,。通過(guò)對(duì)周營(yíng)業(yè)額趨勢(shì)的統(tǒng)計(jì)分析，可以清晰地反映一周內(nèi)日常業(yè)務(wù)變化的范圍,，為提前采購(gòu)商品和準(zhǔn)備菜品提供依據(jù),。

3時(shí)間

通常情況下，服務(wù)員會(huì)記錄下顧客點(diǎn)餐的時(shí)間,，結(jié)賬時(shí)間會(huì)反映在收銀機(jī)上,。從這個(gè)數(shù)據(jù)我們可以知道:客戶用餐時(shí)間。

用餐概率分布,。在不同的時(shí)間段,，比如10分鐘間隔，結(jié)合用餐人數(shù),，可以確定營(yíng)業(yè)高峰的到達(dá)時(shí)間,。這些數(shù)據(jù)對(duì)于提高服務(wù)速度和減少等待時(shí)間非常有效。

4品種

它告訴我們顧客有多喜歡這些菜,，每個(gè)月至少要安排一次,，計(jì)算出菜品的采購(gòu)金額。

5臺(tái)號(hào)

記錄每天的總用餐數(shù),，每一餐的消費(fèi)金額,。

6服務(wù)員號(hào)

根據(jù)服務(wù)員的服務(wù)區(qū)域，服務(wù)態(tài)度,，服務(wù)效率,，來(lái)評(píng)定服務(wù)員。

最后：

通過(guò)上述消費(fèi)數(shù)據(jù),，餐廳經(jīng)營(yíng)者可以預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)額和未來(lái)的經(jīng)營(yíng)趨勢(shì),，并可以將積累的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。兼顧成功率或損失率。

銷售數(shù)據(jù)是運(yùn)營(yíng)經(jīng)理的眼睛和手,，通過(guò)它可以盡早發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題,。合理調(diào)配員工，降低生產(chǎn)成本,，提高餐廳盈利能力,。