如今,，無論是行業(yè)之內還是行業(yè)之外,，在餐飲方面，連鎖似乎已經成為判斷一個餐飲品牌是否成功的重要標準之一,。但只有做連鎖,，才能證明品牌的成功嗎？這是餐飲市場發(fā)展的必然,，還是僅僅是餐飲發(fā)展到現(xiàn)在的幻覺,？

如何判斷一個餐飲品牌是否成功？金博大建筑裝飾集團,，鄭州餐飲店裝修公司品牌企業(yè),。

無論哪一項，似乎都逃不過兩個字：連鎖,。目前,，只能通過更多的連鎖店來實現(xiàn)。而是否做連鎖已經逐漸成為很多人判斷一個餐飲品牌是否成功的關鍵,，也可能是唯一的指標,。

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從餐飲數據的方方面面，以及以連鎖論成敗的角度,，也許這只是餐飲連鎖快速發(fā)展的時代產物

連鎖是近十年用以餐飲的主旋律

回顧過去十年,，我們從餐飲模式走向大眾化、市場化,、品牌化,、標準化，鏈和數字化必須是最重要的部分,。如果再仔細看，由于大飯店模式突然衰落,，大眾餐飲缺乏更成熟的品牌,，營銷和標準化幾乎是在為連鎖服務，而數字化也在餐飲企業(yè)方面扮演著更重要的工具,，市場的突變留下了很大的缺口,，給大眾餐飲企業(yè)提供了巨大的補缺機會,。誰先占據消費者的心，誰就能搶占大山,。連鎖經營不僅能以規(guī)模迅速成名,，而且能以低成本傳播，從而獲得巨大的市場優(yōu)勢,，將競爭對手擠出市場一時間,，連鎖經營成為餐飲發(fā)展的主旋律。

在這個階段,，連鎖經營是否真正體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的實力,。無論是營銷、標準化,、數字化還是品牌化,，都離不開優(yōu)秀的團隊，也離不開資金和資源的支持,。從這個角度看,，連鎖經營確實是衡量餐飲企業(yè)成功與否的一個指標中國的連鎖經營仍在上升，轉型尚未完成,。

美圖餐飲數據顯示,，中國連鎖店在餐飲市場餐飲總數量之中的比重已從2018年的12%上升到2020年的15%，呈現(xiàn)逐年上升的趨勢,。然而,，根據《2019年中國餐飲報告》的數據，這一比例與美國30%的連鎖率相比并不高,。

換言之,，中國的餐飲連鎖仍處于上升趨勢，仍然是最重要的銷售渠道,。

另一方面,，由于發(fā)展迅速，中國的特許連鎖在市場之上趨于規(guī)范,，機制不完全規(guī)范,，存在很多問題。從最近幾家茶葉品牌接二連三的雷聲之中不難看出,，惡意快速招聘和不當送貨的加盟品牌時有發(fā)生,。所有這些都需要時間讓市場安定下來，等待良幣驅逐劣幣,。

在這樣的背景之下,，食品企業(yè)和消費者的注意力已經被連鎖店所吸引。此外,，沒有強大的單店品牌,，這給公眾和市場造成了成敗的假象,。顯然，連鎖不是餐飲品牌成敗的標準,，是連鎖店快速發(fā)展的產物,。

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即使在成熟的餐飲市場，連鎖店的比例也不算太高,。在連鎖水平極高的美國,，連鎖率只有30%。也就是說,，連鎖企業(yè)在市場之中的比重不是無止境地上升,，而是有其自身的上限。剩下的70%是多少,？無非是各種小餐館,，有各種單店品牌，其中大部分是易于復制,、成本效益或適用性強的分類,，有堅實的群眾基礎，即快餐,、火鍋等較基本的消費類型,。快餐連鎖店發(fā)展明顯好,，火鍋也趨于草根,，易于復制。同時,，隨著普通餐飲的深入,，消費者對高品質、個性化的高層次餐飲的需求也開始凸顯,。不難預測,，未來的餐飲市場會對個性化餐飲有期待，非標準化的需求也會逐漸顯現(xiàn),。

比如咖啡曾經是星巴克的天下,，但現(xiàn)在獨立咖啡店是年輕人展現(xiàn)個性的地方。在一二線城市,，獨立咖啡館層出不窮,，而星巴克則成了大家所說的火鍋水。餐飲業(yè)也是如此,，很多餐飲企業(yè)也開始意識到這一需求,，開始進行差異化調整。連鎖餐飲企業(yè)不斷推出新產品,，嘗試不同門店的不同裝修,。但標準化和差異化是兩個矛盾。連鎖品牌要做差異化,，這考驗著餐飲企業(yè)的能力,，在這方面，單店品牌具有獨特的優(yōu)勢,。除了標準化,，我們還應該探索不同人群和消費者的偏好，追求差異化,、個性化甚至完美化,。

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現(xiàn)在，有一個趨勢,，單店品牌正在崛起,。

這些單店品牌不是通常的小餐飲模式，而是變得更加個性化和特色化,。目前,，市場之上興起的本土餐飲等都是對單店品牌的探索。這些模式或許可以開多家店,，但很難形成大規(guī)模的連鎖,，個性化是他們的王牌。

與小餐飲模式不同,，這些單店品牌大多裝修較好,，菜品、飲料或餐飲主題多樣化,。

無論是食材,、烹飪方法還是裝飾，他們都更加注重都市人心中的鄉(xiāng)土氣息,。把菜與環(huán)境相襯托,，把菜與環(huán)境相結合，往往發(fā)展成大餐飲,。典型的例子是農耕集,、望壩院子等庭院餐飲的興起，一些餐廳位于自然條件宜人的城市綠地和郊區(qū),，有咖啡,、茶，甚至種植體驗,，突出體驗式餐飲,，就是賣一個

還有一些單店品牌，為消費者提供多樣化的服務,，充分利用空間,。比如之前吸引很多餐飲人士關注的咖啡酒模式,，白天賣咖啡，晚上提供飯菜,，晚上變成酒吧,。

對于這種單店品牌來說，餐飲品類和食物搭配不是核心賣點,，而他們也無法通過追求平臺周轉,、會員、營銷等常見的餐飲方式來提高收入,，從而賦予品牌文化,，傳達生活態(tài)度，這才是門店的核心競爭力,。通過這些,，他們可以獲得穩(wěn)定的客流（也就是我們常說的私域流）和品牌的高溢價，實現(xiàn)利潤,，但這并不妨礙他們在餐飲方面的努力,。許多這樣的單店不需要考慮標準化。相反,，由于店面的位置,，他們需要盡可能地體現(xiàn)個性化。這些菜也各具特色,。同時,，由于不需要追求轉機，飲料的口感和質量在公眾的評價之中也不低,。

隨著連鎖經營的深入,，優(yōu)質餐飲的市場空缺將逐漸顯現(xiàn)，消費者對優(yōu)質餐飲的需求也將被推向高潮,。這樣的單店品牌在未來也會獲得更大的發(fā)展空間,。

結論

連鎖不是餐飲的最終目的地，單店品牌也有自己的發(fā)展路徑,。但從我國餐飲業(yè)的發(fā)展階段來看,，仍然是連鎖經營的發(fā)展范圍。當連鎖化進程逐漸達到頂峰時,，餐飲業(yè)也將開始更加注重個性化,、多元化的單店品牌發(fā)展。金博大裝飾,，專業(yè)鄭州連鎖餐飲店設計,。

連鎖店是一種選擇，優(yōu)質單店也是一種選擇，他們各有優(yōu)缺點,，也各有各的群體,，有自己的市場需求。