鄭州餐飲店設(shè)計(jì)公司,，金博大建筑裝飾集團(tuán)認(rèn)為,，盡管近年來(lái)商場(chǎng)餐飲的熱度有所下降，但進(jìn)入商場(chǎng)仍然是許多餐飲品牌必須走的道路,。商場(chǎng)餐飲應(yīng)如何應(yīng)對(duì)新時(shí)代新變化,？面臨哪些挑戰(zhàn)呢,？

怎樣才能在商場(chǎng)中樹(shù)立起新一代的餐飲品牌，并遍布全國(guó),？.現(xiàn)在開(kāi)餐飲的哪個(gè)品類(lèi)和價(jià)格有機(jī)會(huì),？在購(gòu)物中心開(kāi)餐館要注意什么問(wèn)題？

01.選擇：類(lèi)別和價(jià)格范圍

在這些產(chǎn)品中,，粉面米線(xiàn),、西式快餐、正餐三個(gè)品類(lèi)有著更明顯的機(jī)會(huì)標(biāo)志,。

米線(xiàn)粉是中式快餐中最普遍的一類(lèi)食品,。它本身的標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高，面對(duì)的消費(fèi)者受眾非常廣泛,。

另外一種機(jī)遇來(lái)自于品種的升級(jí),。主要城市的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，商品種類(lèi)較其它城市更為豐富,。

味道較好,，更了解年輕人品牌的逐步崛起。同時(shí),，許多新的餐飲品牌也開(kāi)始加入快餐事業(yè),。

兩種類(lèi)型的機(jī)會(huì)已經(jīng)很明顯地體現(xiàn)在最近的一波餐飲企業(yè)浪潮中。首先,，大眾接受度高的品類(lèi)直接構(gòu)成了全國(guó)連鎖的機(jī)遇,，粉面米線(xiàn)這類(lèi)中式快餐為主。其次,，品類(lèi)升級(jí)機(jī)遇,，在成熟品類(lèi)中做創(chuàng)新，由一線(xiàn)城市逐步滲透到全國(guó),。

一個(gè) S級(jí)的一線(xiàn)城市商業(yè)街區(qū)開(kāi)業(yè)爆店,，對(duì)于新一代餐飲品牌具有重要的戰(zhàn)略意義,。因此，這將成為以后全國(guó)招商拓展的重要參考案例,。

隨著時(shí)代的變遷，商場(chǎng)也逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嬈放普故镜奈枧_(tái),。

延長(zhǎng)合同是許多商場(chǎng)餐飲的難點(diǎn)。以購(gòu)物中心起家的上一代綠茶,、西貝等網(wǎng)紅餐飲正積極探索小店模式。當(dāng)明星效應(yīng)不再,，想要在商場(chǎng)繼續(xù)扎根時(shí)，往小本店式的探索是維持高坪效用的一條途徑,。

進(jìn)駐商場(chǎng)指南

購(gòu)物中心開(kāi)設(shè)商店有許多好處,。就連鎖餐飲業(yè)態(tài)而言,，商場(chǎng)可以降低其選址難度,。如今,，一家連鎖餐飲品牌可以很方便的找到商談,，加快全國(guó)開(kāi)店節(jié)奏,。

誠(chéng)然,，在購(gòu)物中心開(kāi)店也有許多明顯的弊端,，如：營(yíng)業(yè)時(shí)間有限,，許多餐館因此錯(cuò)過(guò)早餐或夜宵檔,。購(gòu)物中心租金也是一個(gè)很大的成本壓力。

當(dāng)中國(guó)商業(yè)體進(jìn)入存量時(shí)代時(shí),，高質(zhì)量的商場(chǎng)掌握著更多的話(huà)語(yǔ)權(quán),。

(1)體驗(yàn)商店,。招貨員會(huì)根據(jù)自己到店時(shí)的感受來(lái)作出招商決策,。所以,，店內(nèi)的整體品質(zhì)，如產(chǎn)品質(zhì)量,、裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格,、硬件陳設(shè)等細(xì)節(jié)都會(huì)對(duì)開(kāi)業(yè)產(chǎn)生很大影響,。

(2)品牌訂閱號(hào),、視頻號(hào)、抖音,、微博、小程序等內(nèi)容體驗(yàn),。

(3)同行的反饋評(píng)估以及周?chē)碌姆答佉庖?jiàn),。人際關(guān)系是一門(mén)永恒的玄學(xué)，但是商務(wù)拓展以及在招攬商圈中塑造口碑的能力也是團(tuán)隊(duì)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

另外,，開(kāi)店也注重節(jié)奏感,。餐飲企業(yè)是否接受投資并完成快速擴(kuò)張，這并非各大商場(chǎng)最關(guān)心的問(wèn)題,。生產(chǎn)的稀缺性和差異性,，反而是招商中更加重視的因素。在這中間存在著供需關(guān)系的心理控制問(wèn)題,，求而不容易得常常刺激消費(fèi)者打卡,。

以此為基礎(chǔ)，完成更大范圍的擴(kuò)展,。

近10年來(lái),，從購(gòu)物中心里誕生了一大批網(wǎng)紅餐廳，并逐步走向全國(guó),。

創(chuàng)始初期,，綠茶、外婆家,、西貝等餐廳,，都以稀缺性和極佳店的引流能力，能與 Mall商談非常合適的租金條件,。

餐飲業(yè)紅海競(jìng)爭(zhēng)的愈演愈烈也讓老明星逐漸失去市場(chǎng)份額,。只要服務(wù)好自己圈住的客群，就能在商場(chǎng)里支撐起一家店鋪的坪效水平,。與重店經(jīng)營(yíng)相比,，風(fēng)險(xiǎn)變得更加可控。

其中當(dāng)然也存在例外,。諸如海底撈等國(guó)內(nèi)知名連鎖品牌也長(zhǎng)期受到各大商場(chǎng)的追捧,，其租金可以維持在低于同行水平。

由于購(gòu)物中心已進(jìn)入存量時(shí)代,，人口紅利逐漸消退,，大型商場(chǎng)與餐飲品牌的關(guān)系也在發(fā)生著微妙的變化。

保持這種平衡的關(guān)鍵是：品牌,、規(guī)模和利潤(rùn),。看起來(lái)這三個(gè)不可能的三角關(guān)系一直困擾著企業(yè)家和投資者。對(duì)這三個(gè)方面進(jìn)行合理的解構(gòu),，同時(shí)不斷完善自己的不足,，才能成為真正的超級(jí)品牌。

許多高勢(shì)能品牌被人們稱(chēng)為“新一代的網(wǎng)紅”,。

評(píng)語(yǔ)多,，得分高，商店排隊(duì)長(zhǎng),，有千萬(wàn)銷(xiāo)售額的商店,。

不少新生代明星的發(fā)展趨向不如他們的前輩綠茶、很快就到達(dá)了開(kāi)店的天花板,。

大型化的道路上,，寬幅價(jià)帶和多場(chǎng)景多解法是一個(gè)重要的指標(biāo)。食品價(jià)格反映了品牌產(chǎn)品組合的寬度,，也意味著消費(fèi)者對(duì)于該餐廳品牌場(chǎng)景的需求有很大的差異,，例如能滿(mǎn)足一人食、二人餐,、多人聚會(huì)等需求,。

而前端產(chǎn)品的布局組合這也很考驗(yàn)餐飲品牌后端的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作能力和連鎖能力。最后,，這些能力的疊加,，使得品牌收益模型能夠持續(xù)到達(dá)平衡。盈利少是中式餐飲業(yè)的痛點(diǎn),，即便是海底撈,、太二這些大型餐飲集團(tuán)，凈利也不到10%,。若比較奶茶賽道,，就能看出中式餐飲在利潤(rùn)方面的差距。