當(dāng)餐飲連鎖方式回歸“方法論”的標準時,，意味著無論選擇直營連鎖還是加盟連鎖，都不應(yīng)從道德情操的角度來判斷,，而應(yīng)該根據(jù)你的品類軌跡和你的運營能力來判斷,。

數(shù)據(jù)顯示，目前中餐廳連鎖率已提升至15%,，疫情加速了連鎖率的提升,。預(yù)計未來餐廳連鎖率將向50%邁進。

然而,，即使市場發(fā)展成這樣,，從業(yè)者有時也會迷茫,。我們都知道規(guī)模很重要，但很難選擇走哪條路,。一家餐飲店是直營還是讓加盟更好呢,？

01 規(guī)?；厔萜仁鼓龀鲞x擇

先表明我們的觀點：規(guī)模化趨勢迫使你做出選擇,，要么利用連鎖做強做大,，要么守住幾家邊緣化的門店。

這絕對不是嚇唬你,。茶飲品類的競爭可見一斑。

意味著在茶飲料品類中,，規(guī)模優(yōu)勢=品牌力=話語權(quán),。

當(dāng)規(guī)模達到一定數(shù)量級時，規(guī)模本身就是一道屏障,，它會迫使用戶完成認知,。

同時，規(guī)模也是杠桿,。當(dāng)一個區(qū)域市場的店鋪規(guī)模足夠大時,，可以吸納更多的投資、更多的人才,，并在未來進行持續(xù)的投資,。

所以，未來通常是這樣的：速度不斷提高,，競爭的規(guī)模越來越大,，最終會成為你的內(nèi)憂外患。身在其中,，不進則退,。

此外，資本也在火上澆油,。

小到一家店的日收入,，大到一家公司的連鎖經(jīng)營收入。當(dāng)餐飲業(yè)的收益能夠被量化展示,，資本市場上的資金就更加青睞,。

當(dāng)然，過度增長也會給企業(yè)帶來風(fēng)險,。在 2022 年下半年,，面食和烘焙這兩個過熱的類別可能會很危險,。然而，這并不能否定規(guī)模的必然性,。

02 品類決定首選模式

目前,，趨勢留給你的選擇其實是一個：如何去適應(yīng)它！

那么,，餐飲規(guī)模應(yīng)該是直營還是加盟連鎖呢,？

先說一下目前選擇的難度——

選擇加盟連鎖，管理加盟商的難度不亞于管理員工,。相反,，最好做直銷。另外,，我也擔(dān)心特許經(jīng)營會被質(zhì)疑“割韭菜”,。

至于直營鏈，什么都自己做,，真的很難管理,。所有的風(fēng)險都由自己承擔(dān)，壓力巨大,。

客觀地說,，在過去，真的很難選擇,。無論是直營連鎖還是加盟連鎖,，都只是不同的連鎖方式，并不是道德的選擇,。

尤其是疫情之下,，我們梳理了眾多品牌，看到餐飲連鎖正在形成三類：直營連鎖,、加盟連鎖,、混合連鎖（直營+加盟連鎖的一體化）。

當(dāng)連鎖方式回歸“方法論”的標準時,，意味著無論選擇直營連鎖還是加盟連鎖,，都不應(yīng)該從道德情操的角度來判斷，而應(yīng)該根據(jù)你的品類軌跡和你的運營能力,。

比如茶飲料都是加盟更好,，否則違反品類屬性。

另一方面,，茶飲品牌都在“雙倍增長”,。

再來一個品類對比，我們會看得更清楚。

海底撈,、西貝等注重服務(wù)體驗的,，需要直營才能保證質(zhì)量。服務(wù)體驗很弱的奶茶品類更適合加盟連鎖,。

當(dāng)然,，也有人會說，加盟容易失控,。在沒有互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)支持的時代是個問題,，現(xiàn)在已經(jīng)不是問題了。

03 能力決定第二選擇

雖然直營店的質(zhì)量控制比較好，但是開店速度,、人員管理,、現(xiàn)金流都會有很大的挑戰(zhàn)；加盟店擴張容易,，資金壓力需求小,，但管理質(zhì)量控制難以保證。

但是,，更高端的玩法,，除了從品類和能力上進行選擇外,，就是在戰(zhàn)略上選擇突圍,。

現(xiàn)在很多開店策略是：以直營店開辟市場，以加盟連鎖店擴展市場,。

進入市場時,，首先開設(shè)了多家直營店。這些直營的作用是培訓(xùn)工人,，同時在當(dāng)?shù)厥袌觥俺隹跇藴省薄?br/>
再加上強大的IT信息化支持,，通過專業(yè)的多維度信息化管理和監(jiān)控評估系統(tǒng)，對加盟店進行嚴格把控,。最終形成了自己獨特的競爭力,。

04 不同的階段選擇正確的路

“在大型餐飲的道路上，我們應(yīng)該選擇直營連鎖還是加盟連鎖,？”

這本來不是問題,，只是我們的認知太局限在自己身上，看不到大勢所趨,。很多時候,，我們在上面消耗了太多精力。

因此，我們一直強調(diào)餐飲業(yè)的主要趨勢是“公司化進程”,。

例如：餐飲企業(yè)是否應(yīng)該上市,？

這個問題早在2000年左右，中國企業(yè)就已經(jīng)公開討論過,。如今,，中國企業(yè)的基本模式只有兩種：一種是有能力上市，一種是不能,。

鄭州餐飲店裝修公司,，金博大裝飾認為，在餐飲大發(fā)展的當(dāng)下,，想要突圍而出,，就必須回歸常理，穿透迷霧,，出其不意,。