即使副品牌很難做，許多食品企業(yè)還是不放棄,，一次又一次地嘗試,。重復(fù)尋找第二條增長(zhǎng)曲線，實(shí)際上反映了餐飲企業(yè)的嚴(yán)重增長(zhǎng)焦慮,。

當(dāng)你在大型購物中心看到排隊(duì)的人或新開的餐館時(shí),，這可能是一家大型餐飲企業(yè)的新嘗試，這是餐飲企業(yè)的“副品牌”,。

食品企業(yè)推出“副牌”的現(xiàn)象非常普遍,。這主要是因?yàn)樵S多餐飲企業(yè)的收入來自其餐飲品牌，單一品牌容易老化,。餐飲企業(yè)押注于單一品牌是有風(fēng)險(xiǎn)的,。因此，當(dāng)一個(gè)餐飲品牌成熟時(shí),，餐飲企業(yè)將繼續(xù)在餐飲行業(yè)培育和打造另一個(gè)品牌，并利用多年積累的經(jīng)驗(yàn)和能力,，努力打造第二條增長(zhǎng)曲線,。

但打造第二品牌要成功并不容易。據(jù)界面新聞報(bào)道,，海底撈制作的八張副卡中有四張已經(jīng)縮水并關(guān)閉,。

01.如何打造餐飲業(yè)副品牌？

食品企業(yè)最常見的方式是“內(nèi)部孵化”,。

海底撈的快餐品牌,，都是內(nèi)部員工嘗試的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。海底撈曾說：“公司鼓勵(lì)員工嘗試新型餐飲,，希望能為客戶提供更多,、更豐富、更劃算的選擇,?！?/p>

此外,，外婆家有多達(dá)14張副品牌，都是外婆家一個(gè)個(gè)打造的,；全國連鎖餐飲集團(tuán)九毛九,，也是副品牌戰(zhàn)略標(biāo)桿企業(yè)。

許多食品企業(yè)的副品牌與主品牌之間的名稱關(guān)聯(lián)度不高,，消費(fèi)者很難將它們聯(lián)系在一起,；然而，一些副品牌得到了主流消費(fèi)者的認(rèn)可,。

一些實(shí)力雄厚的餐飲企業(yè)也會(huì)選擇投資并購的方式,，獲得一個(gè)新的“副品牌”。

與內(nèi)部孵化副品牌相比,，通過投資并購發(fā)展副品牌的現(xiàn)象并不普遍,。即使是像海底撈和小南國這樣的大型餐飲連鎖企業(yè)，也不會(huì)將收購作為擴(kuò)張品牌的唯一途徑,，而是與“內(nèi)部孵化”并行,。

餐飲品牌創(chuàng)造了各種副品牌。一般來說,，“副品牌”到主品牌的理念是擴(kuò)大客戶群和類別,。

相對(duì)較老的餐飲品牌，往往“二級(jí)品牌”更容易吸引年輕人,。

當(dāng)餐飲品牌最初專注于高端市場(chǎng)或大眾消費(fèi)市場(chǎng)時(shí),，它也會(huì)通過創(chuàng)建一個(gè)副品牌進(jìn)入另一個(gè)市場(chǎng)。

餐飲企業(yè)創(chuàng)建副品牌以覆蓋更廣泛的餐飲市場(chǎng)和類別,。

最典型的是海底撈,。它嘗試的副品牌包括土豆粉、面館,、平價(jià)日常食材,、中式快餐、陜西小吃,、河南菜和早餐,。由此可見，海底撈拓展的餐飲門類是大眾化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、易于復(fù)制的。

這些特點(diǎn)也可以解釋其他餐飲企業(yè)的品類拓展思路,。

02.副品牌很難成功,。

不同的食品企業(yè)創(chuàng)建副品牌的結(jié)果差異很大。有些副品牌非常成功,，甚至蓋過了主品牌,；但更多的是很快就失敗了,，要么破產(chǎn)了，要么被轉(zhuǎn)讓了,。

餐飲企業(yè)可以設(shè)立“中央廚房”進(jìn)行統(tǒng)一加工,，然后運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)門店。這樣可以大大降低成本,，提高業(yè)務(wù)效率,。同時(shí)，這些類別符合全國消費(fèi)者的口味,。

即使對(duì)于那些推出了更成功的“副品牌”的餐飲企業(yè)來說,，打造副品牌也不容易。

打造副品牌沒有絕對(duì)的贏家,。事實(shí)上,，所有食品企業(yè)都在不斷地嘗試和犯錯(cuò)，但其中一些企業(yè)只是踏上了市場(chǎng)的風(fēng)口,。不可能每個(gè)品牌都成功,。

餐飲業(yè)有許多子類別。多家企業(yè)在不同的子類別中擁有較大的市場(chǎng)份額,，尤其是火鍋,、烤魚和中式快餐等熱門。同時(shí),，不同的細(xì)分類別也有其獨(dú)特性,。但對(duì)于一家餐飲企業(yè)來說，迅速改換賽道,，進(jìn)入另一條軌道并不容易,。

03.食品企業(yè)的增長(zhǎng)焦慮

餐飲企業(yè)推出副品牌的行動(dòng)是持續(xù)的，這說明餐飲企業(yè)一直在增長(zhǎng)焦慮,。

例如,，一些餐飲企業(yè)一直面臨管理不善導(dǎo)致績(jī)效下降的問題。雖然今年上半年收入有所增加,，但凈利潤仍然為負(fù)。

冠狀病毒疫情,，導(dǎo)致幾乎所有上市餐飲公司的業(yè)績(jī)下降,。直到今天，零星疫情仍在發(fā)生,，給餐飲企業(yè)的發(fā)展增加了不確定性,。

在經(jīng)營方面，一些餐飲企業(yè)面臨著周轉(zhuǎn)率低的問題,。

大規(guī)模開設(shè)了新店,，但新店的密集開業(yè)將影響原有門店的客流,，導(dǎo)致營業(yè)額下降。

較低的周轉(zhuǎn)率將影響餐飲企業(yè)的整體利潤,。

此外,，即使推出了一套成功的副品牌，也不意味著增長(zhǎng)困境有所緩解,。

因此,，對(duì)幾乎所有企業(yè)來說，不斷更新和迭代品牌都是一個(gè)挑戰(zhàn),。

餐飲企業(yè)除了發(fā)展二級(jí)品牌外,，還有什么可以作為二級(jí)增長(zhǎng)曲線？絕味食品是一個(gè)特例,。通過對(duì)食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)投資獲得投資收益,。

然而，產(chǎn)業(yè)投資并不是任何食品企業(yè)都能效仿的途徑,。投資的門檻也很高,。企業(yè)不僅需要實(shí)力背書，還需要充足的資金和專業(yè)的投資團(tuán)隊(duì),。

鄭州餐飲店設(shè)計(jì)公司,，金博大建筑裝飾集團(tuán)認(rèn)為，餐飲業(yè)并非易事,。對(duì)于大多數(shù)餐飲企業(yè)來說,，即使行業(yè)很難做，面臨短期衰退,，但餐飲企業(yè)打造品牌,，嘗試推出副品牌或更多餐飲相關(guān)業(yè)務(wù)仍是最合適的途徑。