原始烤肉是人類(lèi)學(xué)會(huì)用火后所取得的具有劃時(shí)代意義的發(fā)現(xiàn)，也是人類(lèi)現(xiàn)代餐飲的一個(gè)開(kāi)端,。發(fā)展到現(xiàn)在,，烤肉和人類(lèi)最早的烤肉實(shí)則沒(méi)有太大關(guān)系了，如今的烤肉無(wú)論是食材還是烤的方式等,，它都極具現(xiàn)代文明氣息,。

鄭州烤肉店裝修公司通過(guò)梳理烤肉的發(fā)展歷程，觀察君發(fā)現(xiàn)烤肉可以大體分為三個(gè)發(fā)展階段,。一個(gè)是最原始的烤肉形式,，即古代烤肉，隨后便是近代烤肉和現(xiàn)代烤肉,。

 

原始烤肉是烤肉的雛形,，即將打獵來(lái)的動(dòng)物直接放在火上烤熟。隨著人類(lèi)歷史文明的發(fā)展,，烤肉的形態(tài)也變得更為精細(xì)化了,，逐漸告別簡(jiǎn)單粗暴的烤制形式，對(duì)于醬料和烹飪方式有了更多追求,，這時(shí)候便進(jìn)入了近代烤肉階段,。

今天說(shuō)的巴西烤肉主要是18世紀(jì)左右牛仔群體創(chuàng)造的烤肉，牛仔們用長(zhǎng)劍穿著大塊的肉烤著吃,，調(diào)味料精簡(jiǎn)到只放鹽,，這種烤肉形式成了近代巴西烤肉的一個(gè)雛形，如今有些巴西烤肉餐廳的菜單之上還保留了長(zhǎng)劍烤肉這道菜品。并且,，由于巴西烤肉多是群體消費(fèi)和分享消費(fèi),，這也促成了巴西烤肉的自助形式，消費(fèi)方式是廚師烤好,，顧客自助選品,。

19世紀(jì)左右，韓國(guó)人到日本去開(kāi)烤肉店,，就將韓國(guó)烤肉帶到了日本,。中日韓烤肉互相影響的證據(jù)很明顯，在韓國(guó)的烤肉店,、日本的烤肉店里,，基本都有成吉思汗烤肉鍋以及成吉思汗烤肉醬，而日本的烤肉店也會(huì)上一些韓國(guó)泡菜,，可見(jiàn)這三脈確實(shí)是互相影響的,。

從近代烤肉再到現(xiàn)代烤肉

在學(xué)術(shù)意義之上，19世紀(jì)后就被定義為現(xiàn)代,，但對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō),，這個(gè)現(xiàn)代指的是改革開(kāi)放至今的餐飲歷程。

過(guò)去的烤肉我們只能從文獻(xiàn)之中查明,，而現(xiàn)代烤肉我們是親身經(jīng)歷的,。

 

（1）萌芽：90年代，韓式烤肉一枝獨(dú)秀

早在90年代,，韓式烤肉就在我國(guó)餐飲市場(chǎng)一枝獨(dú)秀,，伴隨著韓流的廣泛傳播，加上90年代恰好也是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者開(kāi)始步入愛(ài)吃肉,、吃得起肉的階段,，韓式烤肉憑借五花肉、牛肉進(jìn)行炙烤的用餐形式一舉俘獲了大批的肉食愛(ài)好者,。并且由于韓式烤肉與中餐在體驗(yàn)方面差異明顯,，韓式烤肉成了當(dāng)時(shí)消費(fèi)者競(jìng)相追逐的新餐飲消費(fèi)形式。

（2）發(fā)展：20世紀(jì)末,，融合烤肉與異域烤肉崛起,，但韓式烤肉地位猶在

到了20世紀(jì)末，各式烤肉開(kāi)始在我國(guó)涌現(xiàn),。土耳其烤肉多出現(xiàn)在商業(yè)街,，基本以旋轉(zhuǎn)烤肉為主，產(chǎn)品也比較單一,，清一色都是肉夾饃,，方式就是店員從烤肉架切一些烤肉剁碎裝進(jìn)肉夾饃里面,。時(shí)至今日，在中國(guó)流傳最廣的還是韓式烤肉和日式烤肉,。

（3）成型：一直到2016年左右,，韓式烤肉衰落、日式烤肉崛起,，融合烤肉成主流

到了2016年左右,，烤肉品類(lèi)外部發(fā)生了一些變化。

這前夕涌現(xiàn)的品牌以九田家（偏日式烤肉的日韓融合烤肉）等為代表,。

（4）之中興：近期,，中式烤肉強(qiáng)勢(shì)崛起

中式烤肉分為三個(gè)流派，分別是內(nèi)蒙烤肉,、北京烤肉,，以及近期崛起的國(guó)潮烤肉。

中式烤肉的崛起打破了日韓烤肉壟斷烤肉認(rèn)知的局面,，同時(shí)又給烤肉品類(lèi)的創(chuàng)新與新玩法提供了優(yōu)質(zhì)案例,，典型品牌如柒酒烤肉。

金博大建筑裝飾集團(tuán)預(yù)測(cè),，自2020年新冠疫情爆發(fā)以后,，外出就餐受到不同程度的限制，促使人們對(duì)于烤肉的消費(fèi)欲望空前高漲,，烤肉也迎來(lái)了一波發(fā)展高潮,。