金博大建筑裝飾集團(tuán)認(rèn)為，第一次模擬考試離不開新渠道的出現(xiàn),。在購物中心建立店鋪模式是投資的前提,。供應(yīng)鏈的成熟和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化為這種模式提供了保證,。當(dāng)投資機(jī)構(gòu)的網(wǎng)上分紅達(dá)到頂峰時,，以購物中心為代表的線之下業(yè)態(tài)受到關(guān)注,，使得餐飲業(yè)的重要性上升,，而餐飲企業(yè)上市窗口的開啟,，是第一次模擬考試之中連接資本與產(chǎn)業(yè)的最終一把鑰匙,，新品牌離不開新渠道的出現(xiàn)。購物中心單店模式的建立是投資的前提,。供應(yīng)鏈的成熟和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化為這種模式提供了保證,。當(dāng)投資機(jī)構(gòu)的網(wǎng)上分紅達(dá)到頂峰時，對以購物中心為代表的線之下業(yè)態(tài)的關(guān)注,，使得餐飲業(yè)更加重要,，而餐飲企業(yè)上市窗口的開啟是連接資本與產(chǎn)業(yè)的最終一把鑰匙。

01單店模式
01面館模式在購物中心的運行是吸引資本關(guān)注的直接原因，同時,，拉面店通常是分布在街頭的小店,。他們通常由夫妻檔或家庭式商店開設(shè)。商店面積有限,。除了一碗價值十余元的面條之外,，通常還有各種涼菜和炒面。雖然價格低廉,，但由于夫妻店的人工成本微不足道,，加上蘭州拉面的普適口味，這些拉面店往往有著強(qiáng)大的生命力,。
在購物中心開業(yè)則是另一番景象,，品牌理念、顧客定位,、價格區(qū)間,、成本結(jié)構(gòu)都會發(fā)生很大的變化。相對高端的面館,，以書房場景和蘇家花園場景為主,，單價分別為45元和62元。在一個200平方米的店面里面,，有明亮的廚房,、青花瓷碗、木托盤,、小巧的桌椅,，與街上的小店相比,，店之內(nèi)的SKU數(shù)量也相對簡單。
雖然末期投資較高,，人工和租金成本較高,，高客戶單價和高周轉(zhuǎn)率支撐了這些面館在購物中心的單店模式。
由于水平相對較低,，模式可以復(fù)制，標(biāo)準(zhǔn)化率較高,，豫園股份從2020年開始實施連鎖經(jīng)營,，到2021年中旬，目標(biāo)達(dá)到100家門店,。
從結(jié)果理論的角度來看,，消費者是能夠為顧客的高單價和高周轉(zhuǎn)率買單的關(guān)鍵因素。,，無論路邊的商店多么美味,，它們都不會與商場里面的餐館競爭。事實上,，這種非競爭關(guān)系的形成是拉面餐廳有信心將一碗拉面定價到26元甚至更高的重要因素,。此前的失敗案例是，2018年左右,，嘗試了單價36元的超級肉夾饃,，但在社區(qū)開張，完全經(jīng)不起周邊夫妻店的低價擠壓,。
由于外賣天生的不友好,，在產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的基礎(chǔ)之上容易產(chǎn)生客流聚集效應(yīng)。
此外,，在門店的1000多條消費者評價之中,，品味好、服務(wù)好,、愿意回來成為后三大評價標(biāo)簽,，其次是衛(wèi)生條件好、上菜快,、性價比高,，這也代表了這種模式的熱可持續(xù)性。
在更深層次之上,，為代表的面館不僅可以保證口感,，而且可以大規(guī)模復(fù)制，這與供應(yīng)鏈的演進(jìn)是分不開的,，尤其是中央供應(yīng)鏈的整合能力和中央廚房的建設(shè)能力

02供應(yīng)鏈成熟期
餐飲品牌的發(fā)展階段可分為五個階段：產(chǎn)品驗證期、成長驗證期,、快速成長期,、成熟老化期和衰退期。其中,，在增長驗證期和高速增長期間有一個中型死亡谷,，代表一定的規(guī)模（通常在幾十家門店后）。2013年左右,，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的興起和互聯(lián)網(wǎng),、餐飲o2o的概念，餐飲行業(yè)誕生了黃太極,、西少爺,、雕爺牛腩等明星項目，營銷色彩強(qiáng)于產(chǎn)品力,，吸引了資本的關(guān)注,，創(chuàng)始人本人也不成熟，也不專注,，在當(dāng)時的市場環(huán)境之下,，建設(shè)一個中心工廠和信息系統(tǒng)的綜合成本太高，這些項目大多已經(jīng)死了或者不再高光,。然而,，餐飲品牌在吸引更多資本的同時，也從產(chǎn)業(yè)鏈的其他環(huán)節(jié)獲益,。越來越多的綜合配套單位和專業(yè)公司合作的生態(tài)機(jī)制已經(jīng)逐步發(fā)展和形成,，在這些綜合配套單位之中已經(jīng)有14-20年左右的時間了，第三方供應(yīng)鏈公司和日益成熟的中央廚房模式仍然直接關(guān)系到解決運營管理,、食品安全,、人才和供應(yīng)鏈等中型問題。
根據(jù)投研的分類,，國內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)共有四種模式：一是下游延伸供應(yīng)鏈企業(yè)的餐飲企業(yè),，如海底撈供應(yīng)鏈；第二類是B2B互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)平臺,，如美團(tuán)網(wǎng)等,；第三類是垂直餐飲供應(yīng)鏈平臺；第四類是單一產(chǎn)品爆發(fā)性產(chǎn)品的供應(yīng)鏈平臺,，一方面融資持續(xù)激烈,。一方面，隨著供應(yīng)鏈的成熟和網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施的完善,，這些供應(yīng)鏈企業(yè)已經(jīng)能夠為餐飲鏈提供強(qiáng)有力的支撐,，這也促進(jìn)了標(biāo)桿案例,。
在這些標(biāo)桿案例之中，中央廚房的模式也在逐步推廣,。以面食為例,，九毛九要求研發(fā)部門為每種產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)配料卡，卡片之上包含了烹飪所用原料的品種和數(shù)量,、烹飪時間和溫度等具體信息,，為進(jìn)一步保證標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率,，特為這些標(biāo)準(zhǔn)配料卡定制了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)模的廚具,。
同時，通過引導(dǎo)一些復(fù)雜的加工工序,，使門店員工的操作更加精細(xì)化、簡化化,、簡單化,，減少了對廚師經(jīng)驗的依賴，共同保證了門店大規(guī)模復(fù)制的穩(wěn)定性,。
鄭州餐飲裝修公司認(rèn)為,，人貨市場的所有要素都在動態(tài)緩慢地向前發(fā)展，而且,，資本市場有可能繼續(xù)保持樂觀,。然而，如此密集的投資也源于管理層外部視角的轉(zhuǎn)變,。