鄭州餐飲店設(shè)計(jì)公司,，金博大建筑裝飾集團(tuán)認(rèn)為,，對(duì)于消費(fèi)者而言，在光怪陸離的商品上迅速作出消費(fèi)決定,，一方面是受到圈內(nèi)“意見(jiàn)領(lǐng)袖”的推薦,，另一方面是受到社會(huì)平臺(tái)意識(shí)形態(tài)的“鼓舞”。有需求但無(wú)目的的消費(fèi)者一般都會(huì)瀏覽大眾點(diǎn)評(píng),、小紅書(shū)種草筆記來(lái)挑選美味,，也有可能打開(kāi)抖音,，被點(diǎn)贊過(guò)萬(wàn)、畫(huà)質(zhì)清晰,、畫(huà)面“秀色可餐”的本地美食,。

消費(fèi)者風(fēng)行一時(shí)，大 V “種草”在消費(fèi)鏈中逐漸掌握了更大的話(huà)語(yǔ)權(quán),。為提高曝光度和下單率,，餐飲企業(yè)不惜花重金甚至是十幾萬(wàn)，邀請(qǐng)網(wǎng)紅達(dá)人進(jìn)行宣傳,，以改善經(jīng)營(yíng)狀況或提高營(yíng)業(yè)額,。

但要清楚的是，流量并不等于轉(zhuǎn)化,。關(guān)于網(wǎng)紅的宣傳效果，大家眾說(shuō)紛紜,。

「對(duì)餐飲店而言,，一次宣傳就是讓更多人知道在某處開(kāi)川菜館或燒烤店，但最后能讓客人留下并愿意再次消費(fèi)的原因有很多,，但不僅僅會(huì)是因?yàn)槲艺?qǐng)來(lái)的網(wǎng)紅…」

“請(qǐng)網(wǎng)紅”的確在一定程度上有助于營(yíng)業(yè)額,，但前提是產(chǎn)品和服務(wù)優(yōu)良，否則只會(huì)敗壞口碑,，不如不做,。

對(duì)商家短視頻拍攝價(jià)格已“殺”到2000元/條。一部視頻賣(mài)三萬(wàn)元,。名氣比較大的網(wǎng)紅收費(fèi)比較高,，要價(jià)幾十萬(wàn)的也不少。但是轉(zhuǎn)化的實(shí)際效果如何,，還不能精確地量化,。

一些餐飲業(yè)者還是不明白其中的道理，就是了解了,，也要抱著試試看的心態(tài)花錢(qián)買(mǎi)明星手中的流量,，“沒(méi)辦法啊，很多人都是靠這個(gè)賺錢(qián)的,，消費(fèi)者也都知道,。”

多數(shù)網(wǎng)民表示愿意為打卡網(wǎng)紅餐飲排隊(duì),，可以看出自己對(duì)網(wǎng)紅店鋪還是比較認(rèn)同的,。

依靠網(wǎng)民平臺(tái)，加劇了商家的流量恐慌,。但是,，一是宣傳費(fèi)用太高，二是迫于現(xiàn)實(shí)因素的壓力，不得不進(jìn)行宣傳,。更為嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)是,，即使舍得花錢(qián)請(qǐng)網(wǎng)紅，也有可能成為一“錘子生意”：

不過(guò),，餐飲業(yè)者借勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)的“前途未卜”的命運(yùn)也許隨著全民自媒體時(shí)代的到來(lái)而改變,。

最明顯的變化是幾萬(wàn)、幾十萬(wàn)的中小博客用戶(hù)越來(lái)越多,，流量?jī)A斜也吸引了眾多商家開(kāi)始養(yǎng)社交平臺(tái),。

有些商家為了鎖定用戶(hù)，一份三人火鍋套餐賣(mài)出19.9元的白菜價(jià),。操作“猛如虎”,，但由此帶來(lái)的收益如何，可想而知,。

明星效應(yīng),，流量為餐飲引流，注定了一場(chǎng)“羅生門(mén)”,？

也許,，流量至上的說(shuō)法該停止了，對(duì)于明星的迷信也該被打破了,。

01 網(wǎng)紅宣傳重要,，但店鋪口碑更為重要

要不要請(qǐng)網(wǎng)紅來(lái)做營(yíng)銷(xiāo)，首先要遵從實(shí)際,，眼睜睜的看著別的商家借這個(gè)生意爆火,，盲目跟進(jìn)。

舉例,，鹵味本是小生意,，它的利潤(rùn)還不足以支撐拍一部三萬(wàn)元的影片。即使如此,，不會(huì)“冷啟動(dòng)”,。正如在當(dāng)?shù)貓?bào)紙舉辦活動(dòng)，收效甚微,。傳統(tǒng)紙媒很早就在我的預(yù)料之內(nèi),，并沒(méi)有太大的流量。

對(duì)于鹵味店來(lái)說(shuō),，靠時(shí)間積累的口碑遠(yuǎn)比一次宣傳的影響更為持久,。所以，對(duì)這些方面的關(guān)注遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了營(yíng)銷(xiāo)方面,。

除了味道,，對(duì)環(huán)境,、服務(wù)等要求也比較嚴(yán)格，一直以來(lái)都是“自己能吃”,、“愿意吃”的標(biāo)準(zhǔn),。

“網(wǎng)紅”只是一種營(yíng)銷(xiāo)方式，是以產(chǎn)品,、口味為基礎(chǔ)的補(bǔ)充,，并非絕對(duì)的引流方式。餐飲企業(yè)銷(xiāo)售餐飲產(chǎn)品,，與文和友不同,，其販賣(mài)市井文化，需要以地產(chǎn),、裝修,、文化、情感為基礎(chǔ)做場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo),，此時(shí)口味就不那么重要了,。

但是基本的邏輯是相通的，也就是基于產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo),。

優(yōu)秀的產(chǎn)品才能帶來(lái)強(qiáng)大的傳播能力，有的店根本不做營(yíng)銷(xiāo),，靠口碑傳播,。對(duì)于餐飲從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，如果不能提供高質(zhì)量的產(chǎn)品,，盲目的宣傳,，只能讓他們“見(jiàn)光死”。產(chǎn)品具有亮點(diǎn),，比如是市場(chǎng)上具有新鮮感的品種,，或在傳統(tǒng)品類(lèi)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，再配上吸睛的包裝設(shè)計(jì),、裝飾設(shè)計(jì),，其本身的特點(diǎn)足以吸引消費(fèi)者。此時(shí)的網(wǎng)紅宣傳,，兩者形成一股合力,，店鋪便能最大限度的被消費(fèi)者看到。

在產(chǎn)品上面,，再適當(dāng)?shù)男麄?，也許就是最好的解決方案。和以前不一樣,，我們現(xiàn)在處于信息高度發(fā)達(dá)的社會(huì),，網(wǎng)民規(guī)?？涨埃夏耆艘菜⒍桃曨l,，很多人通過(guò)網(wǎng)絡(luò)獲取信息,。有些店面規(guī)模大、資金實(shí)力強(qiáng)的商戶(hù),，把它作為跳板,，“更上一層樓”，的確創(chuàng)造了一定的成績(jī),，但也不能過(guò)分“迷信”這種方式,，更不能把它當(dāng)作捷徑。

就像快手更適合三四線(xiàn)城市一樣,，抖音在一二線(xiàn)城市或南方城市更受歡迎,，大眾點(diǎn)評(píng)注重消費(fèi)者評(píng)價(jià)。目前常用的宣傳方式是探店,，發(fā)布視頻和圖文內(nèi)容,。

02 冷卻流量，客觀看待流量

前些年請(qǐng)網(wǎng)紅做宣傳純粹是為了賺錢(qián),，當(dāng)時(shí)流量就像開(kāi)閘泄洪一般,，現(xiàn)在情況比較復(fù)雜，不僅要看產(chǎn)品如何,，還要把握宣傳的尺度,，以及客觀地看待“流量”。

“網(wǎng)紅”的確可以帶來(lái)傳播效果,，但暫時(shí)的,，消費(fèi)者最終還是會(huì)關(guān)注產(chǎn)品，口味,。此外商家要對(duì)自己有一個(gè)清楚的認(rèn)識(shí),。「要不要宣傳,，怎樣把握分寸」,，不能因?yàn)榱髁慷悦！?/p>

但是,，這并不意味著營(yíng)銷(xiāo)是“雞肋”存在,。許多商家還熱衷于花幾千元做一波促銷(xiāo)活動(dòng)，重要的是消費(fèi)者真的需要這種模式,。

口口相傳之外,，社交平臺(tái)的普及，讓評(píng)價(jià),，推薦達(dá)人成為我們的重要參考依據(jù),，甚至影響最后的決策,。

另外，從現(xiàn)在的市場(chǎng)來(lái)看,，明星效應(yīng)依然強(qiáng)勁,。由于目前短視頻在網(wǎng)民心目中的比重過(guò)高，所以許多餐飲店都會(huì)借助網(wǎng)紅或大 V將流量轉(zhuǎn)化為門(mén)店,。這種情況還會(huì)導(dǎo)致問(wèn)題增生,，比如明星在利益驅(qū)使下對(duì)質(zhì)量不管怎樣，或者虛假種草,，誤導(dǎo)消費(fèi)者,，讓真正的優(yōu)質(zhì)商家埋沒(méi)。

此外還配有中央廚房,，管理能力,、供給能力都很“扛”，大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分接近五星,。事實(shí)上其家各方面都很完美,，唯獨(dú)缺少流量。壓根兒不知道什么叫在線(xiàn)營(yíng)銷(xiāo),，此時(shí)它就顯得尤為重要,。

可以說(shuō)，網(wǎng)紅效應(yīng),、依賴(lài)流量本身并不具備“優(yōu)劣”之分,，關(guān)鍵在于如何運(yùn)用。

心急如焚的話(huà),，把成本過(guò)度投入到營(yíng)銷(xiāo)中，就會(huì)大大降低原料成本,，給消費(fèi)者的價(jià)值感不強(qiáng),，自然不會(huì)帶來(lái)二次消費(fèi)。

正如之前提到的包子店,，開(kāi)在繁華地段,，又大肆宣傳，其經(jīng)營(yíng)成本隨之上升,，成本壓力也會(huì)轉(zhuǎn)嫁到包子的價(jià)格上,，但是包子的口味卻無(wú)法吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。

03私域流量是王道

開(kāi)在人行橫道上人來(lái)人往,，但憑“冷起動(dòng)”階段的造勢(shì)，加上餐品確實(shí)好吃,，在周邊也算小有名氣,。

但是流量購(gòu)買(mǎi)的成本越來(lái)越高,，再加上流量趨于分散，不像以前,，動(dòng)不動(dòng)就出現(xiàn)了爆款,，今天平臺(tái)上涌現(xiàn)了很多中小博主，這讓我意識(shí)到“自己代言”是個(gè)好機(jī)會(huì),。明星店適合在開(kāi)店階段短時(shí)間曝光,，但長(zhǎng)期來(lái)看，做私域,、做粉絲沉淀是最大的降本增效,。

起初注冊(cè)短視頻賬號(hào)僅僅是為了記錄，分享生活,，慢慢具備了商業(yè)思維,。

里面有一期點(diǎn)贊量高達(dá)58,000，不少的網(wǎng)友在視頻下詢(xún)問(wèn)店址,，也有很多和我在線(xiàn)互動(dòng),，提高了賬號(hào)活躍度與粉絲粘性。

經(jīng)過(guò)短視頻渠道鏈接的顧客大概占到了3成,，其次是因?yàn)橥赓u(mài)送到店,，比如顧客在美團(tuán)下訂單，覺(jué)得餐品味道很好,，會(huì)專(zhuān)門(mén)來(lái)店消費(fèi),，再加上就是口碑傳播。

請(qǐng)網(wǎng)紅來(lái)一次或兩次宣傳,，只能作為一種“強(qiáng)心劑”,，雖然能帶來(lái)流量，但太難留存,。

短片的流量曝光能力還是可以的,，小紅書(shū)稍微弱一點(diǎn)，可能是因?yàn)槭鼙娙后w比較年輕,，我現(xiàn)在這個(gè)年齡已經(jīng)不能準(zhǔn)確了解她們的喜好了,。而運(yùn)營(yíng)短視頻相對(duì)成本較低，是粉絲沉淀,、慢慢堆積流量池的過(guò)程,。

私人領(lǐng)域?qū)儆凇芭囵B(yǎng)體系”，網(wǎng)友們通過(guò)手機(jī)屏幕看到的是血肉之軀,，由陌生到熟悉,、追捧，慢慢地建立起感情和超強(qiáng)信任,，時(shí)間越長(zhǎng),，兩者之間的關(guān)系就越牢固,，是“大網(wǎng)紅”不可替代的。而消費(fèi)者最為重視的健康與質(zhì)量問(wèn)題,，通過(guò)短視頻的公開(kāi)制作,，透明的經(jīng)營(yíng)得以解決。

就這點(diǎn)而言,，我投入的精力在短視頻上不多,，也沒(méi)有專(zhuān)攻運(yùn)營(yíng)課程，更沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)虛假流量,，只做到真實(shí),，生活化，并抓住網(wǎng)友的興趣所在,。

此外,，做短視頻切忌脫離群眾，要有親和力,，生活氣息濃一些,，不要讓網(wǎng)友覺(jué)得你的內(nèi)容全是“工業(yè)風(fēng)”，畫(huà)面上的畫(huà)面十分逼真,，但這樣的留駐時(shí)間很短,。

推廣是必要的，但首先要保證產(chǎn)品過(guò)關(guān),，兩者缺一不可,。比較喜歡做私域流量，自媒體時(shí)代,，給大家平等的機(jī)會(huì),，就看你能否把握。

結(jié)論：

必須承認(rèn),，“是黃金不會(huì)被埋沒(méi)”的時(shí)代已經(jīng)遠(yuǎn)去了,，如今黃金也需要讓人看到光明。

過(guò)分仰慕名流,，等于“繳械投降”，過(guò)分漠視,，也就是關(guān)閉了探求可能的通道，這樣就不必“妖魔化”效應(yīng),，一邊倒地支持或反對(duì),。

即使流量打得熱鬧，也要清楚,，餐飲店的主力軍總是在實(shí)體店,。