鄭州餐飲店設(shè)計公司,，金博大建筑裝飾集團認為，對于消費者而言,，在光怪陸離的商品上迅速作出消費決定,，一方面是受到圈內(nèi)“意見領(lǐng)袖”的推薦，另一方面是受到社會平臺意識形態(tài)的“鼓舞”,。有需求但無目的的消費者一般都會瀏覽大眾點評,、小紅書種草筆記來挑選美味，也有可能打開抖音,，被點贊過萬,、畫質(zhì)清晰、畫面“秀色可餐”的本地美食,。

消費者風(fēng)行一時,，大 V “種草”在消費鏈中逐漸掌握了更大的話語權(quán)。為提高曝光度和下單率,，餐飲企業(yè)不惜花重金甚至是十幾萬,，邀請網(wǎng)紅達人進行宣傳，以改善經(jīng)營狀況或提高營業(yè)額,。

但要清楚的是,，流量并不等于轉(zhuǎn)化。關(guān)于網(wǎng)紅的宣傳效果,，大家眾說紛紜,。

「對餐飲店而言，一次宣傳就是讓更多人知道在某處開川菜館或燒烤店,，但最后能讓客人留下并愿意再次消費的原因有很多,，但不僅僅會是因為我請來的網(wǎng)紅…」

“請網(wǎng)紅”的確在一定程度上有助于營業(yè)額，但前提是產(chǎn)品和服務(wù)優(yōu)良,，否則只會敗壞口碑,，不如不做。

對商家短視頻拍攝價格已“殺”到2000元/條,。一部視頻賣三萬元,。名氣比較大的網(wǎng)紅收費比較高，要價幾十萬的也不少,。但是轉(zhuǎn)化的實際效果如何,，還不能精確地量化,。

一些餐飲業(yè)者還是不明白其中的道理，就是了解了,，也要抱著試試看的心態(tài)花錢買明星手中的流量,，“沒辦法啊，很多人都是靠這個賺錢的,，消費者也都知道,。”

多數(shù)網(wǎng)民表示愿意為打卡網(wǎng)紅餐飲排隊,，可以看出自己對網(wǎng)紅店鋪還是比較認同的,。

依靠網(wǎng)民平臺，加劇了商家的流量恐慌,。但是,，一是宣傳費用太高，二是迫于現(xiàn)實因素的壓力,，不得不進行宣傳,。更為嚴峻的現(xiàn)實是，即使舍得花錢請網(wǎng)紅,，也有可能成為一“錘子生意”：

不過,，餐飲業(yè)者借勢營銷的“前途未卜”的命運也許隨著全民自媒體時代的到來而改變。

最明顯的變化是幾萬,、幾十萬的中小博客用戶越來越多,，流量傾斜也吸引了眾多商家開始養(yǎng)社交平臺。

有些商家為了鎖定用戶,，一份三人火鍋套餐賣出19.9元的白菜價,。操作“猛如虎”，但由此帶來的收益如何,，可想而知,。

明星效應(yīng)，流量為餐飲引流,，注定了一場“羅生門”,？

也許，流量至上的說法該停止了,，對于明星的迷信也該被打破了,。

01 網(wǎng)紅宣傳重要,，但店鋪口碑更為重要

要不要請網(wǎng)紅來做營銷,，首先要遵從實際，眼睜睜的看著別的商家借這個生意爆火,，盲目跟進,。

舉例，鹵味本是小生意，它的利潤還不足以支撐拍一部三萬元的影片,。即使如此,，不會“冷啟動”。正如在當(dāng)?shù)貓蠹埮e辦活動,，收效甚微,。傳統(tǒng)紙媒很早就在我的預(yù)料之內(nèi)，并沒有太大的流量,。

對于鹵味店來說,，靠時間積累的口碑遠比一次宣傳的影響更為持久。所以,，對這些方面的關(guān)注遠遠超過了營銷方面,。

除了味道，對環(huán)境,、服務(wù)等要求也比較嚴格,，一直以來都是“自己能吃”、“愿意吃”的標準,。

“網(wǎng)紅”只是一種營銷方式,，是以產(chǎn)品、口味為基礎(chǔ)的補充,，并非絕對的引流方式,。餐飲企業(yè)銷售餐飲產(chǎn)品，與文和友不同,，其販賣市井文化,，需要以地產(chǎn)、裝修,、文化,、情感為基礎(chǔ)做場景營銷，此時口味就不那么重要了,。

但是基本的邏輯是相通的,，也就是基于產(chǎn)品的營銷。

優(yōu)秀的產(chǎn)品才能帶來強大的傳播能力,，有的店根本不做營銷,，靠口碑傳播。對于餐飲從業(yè)人員來說,，如果不能提供高質(zhì)量的產(chǎn)品,，盲目的宣傳，只能讓他們“見光死”,。產(chǎn)品具有亮點,，比如是市場上具有新鮮感的品種,，或在傳統(tǒng)品類的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，再配上吸睛的包裝設(shè)計,、裝飾設(shè)計,，其本身的特點足以吸引消費者。此時的網(wǎng)紅宣傳,，兩者形成一股合力,，店鋪便能最大限度的被消費者看到。

在產(chǎn)品上面,，再適當(dāng)?shù)男麄?，也許就是最好的解決方案。和以前不一樣,，我們現(xiàn)在處于信息高度發(fā)達的社會,，網(wǎng)民規(guī)模空前,，老年人也刷短視頻,，很多人通過網(wǎng)絡(luò)獲取信息。有些店面規(guī)模大,、資金實力強的商戶,，把它作為跳板，“更上一層樓”,，的確創(chuàng)造了一定的成績,，但也不能過分“迷信”這種方式，更不能把它當(dāng)作捷徑,。

就像快手更適合三四線城市一樣,，抖音在一二線城市或南方城市更受歡迎，大眾點評注重消費者評價,。目前常用的宣傳方式是探店,，發(fā)布視頻和圖文內(nèi)容。

02 冷卻流量,，客觀看待流量

前些年請網(wǎng)紅做宣傳純粹是為了賺錢,，當(dāng)時流量就像開閘泄洪一般，現(xiàn)在情況比較復(fù)雜,，不僅要看產(chǎn)品如何,，還要把握宣傳的尺度，以及客觀地看待“流量”,。

“網(wǎng)紅”的確可以帶來傳播效果,，但暫時的，消費者最終還是會關(guān)注產(chǎn)品,，口味,。此外商家要對自己有一個清楚的認識,?！敢灰麄?，怎樣把握分寸」，不能因為流量而迷茫,。

但是,，這并不意味著營銷是“雞肋”存在。許多商家還熱衷于花幾千元做一波促銷活動,，重要的是消費者真的需要這種模式,。

口口相傳之外，社交平臺的普及,，讓評價,，推薦達人成為我們的重要參考依據(jù)，甚至影響最后的決策,。

另外,，從現(xiàn)在的市場來看，明星效應(yīng)依然強勁,。由于目前短視頻在網(wǎng)民心目中的比重過高,，所以許多餐飲店都會借助網(wǎng)紅或大 V將流量轉(zhuǎn)化為門店。這種情況還會導(dǎo)致問題增生,，比如明星在利益驅(qū)使下對質(zhì)量不管怎樣,，或者虛假種草，誤導(dǎo)消費者,，讓真正的優(yōu)質(zhì)商家埋沒,。

此外還配有中央廚房，管理能力,、供給能力都很“扛”,，大眾點評評分接近五星。事實上其家各方面都很完美,，唯獨缺少流量,。壓根兒不知道什么叫在線營銷，此時它就顯得尤為重要,。

可以說,，網(wǎng)紅效應(yīng)、依賴流量本身并不具備“優(yōu)劣”之分,，關(guān)鍵在于如何運用,。

心急如焚的話，把成本過度投入到營銷中,，就會大大降低原料成本,，給消費者的價值感不強,，自然不會帶來二次消費。

正如之前提到的包子店,，開在繁華地段,，又大肆宣傳，其經(jīng)營成本隨之上升,，成本壓力也會轉(zhuǎn)嫁到包子的價格上,，但是包子的口味卻無法吸引消費者購買。

03私域流量是王道

開在人行橫道上人來人往,，但憑“冷起動”階段的造勢,，加上餐品確實好吃，在周邊也算小有名氣,。

但是流量購買的成本越來越高,，再加上流量趨于分散，不像以前,，動不動就出現(xiàn)了爆款,，今天平臺上涌現(xiàn)了很多中小博主，這讓我意識到“自己代言”是個好機會,。明星店適合在開店階段短時間曝光,，但長期來看，做私域,、做粉絲沉淀是最大的降本增效,。

起初注冊短視頻賬號僅僅是為了記錄，分享生活,，慢慢具備了商業(yè)思維,。

里面有一期點贊量高達58,000，不少的網(wǎng)友在視頻下詢問店址,，也有很多和我在線互動,，提高了賬號活躍度與粉絲粘性。

經(jīng)過短視頻渠道鏈接的顧客大概占到了3成,，其次是因為外賣送到店,，比如顧客在美團下訂單，覺得餐品味道很好,，會專門來店消費,，再加上就是口碑傳播。

請網(wǎng)紅來一次或兩次宣傳,，只能作為一種“強心劑”,，雖然能帶來流量，但太難留存。

短片的流量曝光能力還是可以的,，小紅書稍微弱一點,，可能是因為受眾群體比較年輕，我現(xiàn)在這個年齡已經(jīng)不能準確了解她們的喜好了,。而運營短視頻相對成本較低,，是粉絲沉淀、慢慢堆積流量池的過程,。

私人領(lǐng)域?qū)儆凇芭囵B(yǎng)體系”,，網(wǎng)友們通過手機屏幕看到的是血肉之軀,，由陌生到熟悉,、追捧，慢慢地建立起感情和超強信任,，時間越長,，兩者之間的關(guān)系就越牢固，是“大網(wǎng)紅”不可替代的,。而消費者最為重視的健康與質(zhì)量問題,，通過短視頻的公開制作，透明的經(jīng)營得以解決,。

就這點而言,，我投入的精力在短視頻上不多，也沒有專攻運營課程,，更沒有購買虛假流量,，只做到真實，生活化,，并抓住網(wǎng)友的興趣所在,。

此外，做短視頻切忌脫離群眾,，要有親和力,，生活氣息濃一些，不要讓網(wǎng)友覺得你的內(nèi)容全是“工業(yè)風(fēng)”,，畫面上的畫面十分逼真,，但這樣的留駐時間很短。

推廣是必要的,，但首先要保證產(chǎn)品過關(guān),，兩者缺一不可。比較喜歡做私域流量,，自媒體時代,，給大家平等的機會，就看你能否把握,。

結(jié)論：

必須承認,，“是黃金不會被埋沒”的時代已經(jīng)遠去了,，如今黃金也需要讓人看到光明。

過分仰慕名流,，等于“繳械投降”,，過分漠視，也就是關(guān)閉了探求可能的通道,，這樣就不必“妖魔化”效應(yīng),，一邊倒地支持或反對。

即使流量打得熱鬧,，也要清楚,，餐飲店的主力軍總是在實體店。