餐飲設(shè)計,，從時代的快速變化入手,，強(qiáng)調(diào)了快速變化時期餐飲設(shè)計在餐廳管理中的重要性,。

目前是一個“打劫”的時代,。微信“搶”了短信,，滴滴“搶”了出租,，手機(jī)“搶”了電腦,，餐飲也是如此,?！皳尳佟辈⒉豢膳?。可怕的是,，很多人被“搶”了,，還沒感覺到。 

引導(dǎo)餐飲顧客做“掠奪者”,，而不是“被掠奪者”,。餐廳環(huán)境設(shè)計重要的是取悅目標(biāo)顧客，而不是每個人,。千萬不要為了討好每一個人而忽略了你真正想討好的那一群人,。如果這樣，餐廳就失去了取悅他們的機(jī)會,。

一,，餐飲設(shè)計的意義

如今的消費(fèi)市場，有漂亮的“外觀”和多元化的消費(fèi)體驗(yàn),。選擇多了,，消費(fèi)者很快就會忘記物美價廉的商家，選擇看起來漂亮的那個,。所以確立了餐廳的口味和價格方向后,，用餐空間的設(shè)計就值得仔細(xì)包裝和推敲。 

餐廳是最能體現(xiàn)創(chuàng)意空間的地方之一。一家好的主題餐廳,，就像一個人一樣,，有自己獨(dú)特的個性和風(fēng)格，體現(xiàn)在餐廳設(shè)計上,，就是主題設(shè)計,，主題與所經(jīng)營的菜系息息相關(guān)。高格調(diào)的餐廳也會在室內(nèi)設(shè)計的細(xì)節(jié)中隱藏豐富的生活哲學(xué)和一些生活態(tài)度,，給消費(fèi)者帶來豐富的視覺體驗(yàn),。因?yàn)榄h(huán)境的渲染可以使人產(chǎn)生共鳴，使空間形象和理想層次的感情產(chǎn)生連鎖反應(yīng),，增強(qiáng)觀者的內(nèi)心感受,，以捕捉設(shè)計者想要傳達(dá)的信息。對于很多消費(fèi)者來說,，重要的不是吃什么,，而是在哪里吃。

比如在星巴克喝咖啡和在路邊小店喝咖啡的感覺完全不一樣,。與傳統(tǒng)消費(fèi)者相比,，現(xiàn)在的消費(fèi)者信息更加便捷，動動手指就能獲得餐廳介紹,、菜品,、食客點(diǎn)評等信息。在手機(jī)盛行的時代,，餐廳環(huán)境已經(jīng)成為餐廳的“名片”,，個性和氛圍成為餐廳在競爭環(huán)境中脫穎而出的重要法寶。高“顏值”的餐飲成為很多手機(jī)消費(fèi)者首選的就餐環(huán)境,。因此,，多方位的包裝營銷推廣是餐飲業(yè)新的突破方向。如何找到新的審美趨勢和時尚標(biāo)準(zhǔn),，才能更好地促進(jìn)餐飲消費(fèi),，這對餐飲空間的設(shè)計提出了新的挑戰(zhàn)。

二,，餐飲設(shè)計的理念

如果餐飲投資人是制作人,，設(shè)計師是導(dǎo)演，餐飲導(dǎo)演主義追求的是顧客內(nèi)心的深度體驗(yàn),，那么所有的餐飲材料和元素都是以顧客感知為導(dǎo)向的,。木材、石材,、餐飲都是如此,。每一家餐廳都是一部作品,，每一部作品都是通過它的營銷和功能來實(shí)現(xiàn)的。應(yīng)該全面降低我們制片方,，也就是投資方的風(fēng)險,，做好爆片和好片，拒絕爛片,。餐飲導(dǎo)演藝術(shù)融合了東西方藝術(shù)的精華，進(jìn)入了各個行業(yè)和學(xué)校,，具有獨(dú)特的個性,。發(fā)揚(yáng)餐飲董事主義精神，順應(yīng)世界餐飲潮流,，在餐飲空間建立自己獨(dú)立的體系,，這是我們設(shè)計餐飲作品的方針。餐飲總監(jiān)主義是從整個餐飲的所有細(xì)節(jié)出發(fā),，滿足顧客的感受和體驗(yàn),，做出完全獨(dú)立的設(shè)計風(fēng)格，從而達(dá)到“一店一色,，一店一品”,。餐飲董事的任務(wù)首先是給餐廳投資人帶來“好生意”，其次才是“專業(yè)”,，這是成功的前提和必要條件,。“專業(yè)化”一直是我們設(shè)計的追求和目標(biāo),。強(qiáng)調(diào)的是,，特色不局限于設(shè)計本身，從店鋪選址到餐廳開業(yè)的全過程,，以及對餐飲空間各種產(chǎn)品的熟悉和對消費(fèi)者心理的分析,，都是需要公關(guān)的話題。

傳統(tǒng)的餐飲店裝修風(fēng)格缺乏互動,，比較平淡,。餐廳五行屬火，人緣最重要,。環(huán)境是為了增加人氣,，而不是追求各種高度。簡單到極致就是沒有客人,。我們需要做的是,，當(dāng)大家都在忙著找模式、炒創(chuàng)新的時候,，我們必須致力于專注于引導(dǎo)餐飲潮流設(shè)計模式,?！皩Ｗ⒊恋碇螅蔷吩O(shè)計,，浮躁之后,，是浮云”。

細(xì)心,，創(chuàng)造了獨(dú)特的設(shè)計?，F(xiàn)代社會很浮躁。很多知名設(shè)計師在做出一定成績后擴(kuò)大規(guī)模,，卻很少參與設(shè)計,，從而影響整體設(shè)計效果。每家餐廳的設(shè)計開始運(yùn)營后,，我們會站在消費(fèi)者的角度去體驗(yàn),。參與體驗(yàn)，能夠設(shè)身處地,，關(guān)注更多細(xì)節(jié),，在設(shè)計的時候更加理性，考慮更多,。只有親身體驗(yàn),，才能做出讓投資人更滿意的作品，才能讓設(shè)計變得有生產(chǎn)力,。

三,，餐飲設(shè)計典型案例介紹

西安第一家水貨餐廳就是典型的成功案例之一，中國第一家無餐具餐廳,，傳遞快樂的美式海鮮餐廳,。真正的水貨是什么樣的？水貨餐廳最大的特點(diǎn)就是沒有吃飯的餐具,。這種直接用手抓海鮮的感覺,，讓顧客感覺更舒服，更享受,。桌子上沒有鍋碗瓢盆,、盤子和飯碗，所有的食物都是用袋子呈現(xiàn)的,。顧客洗手后,，熱情的服務(wù)員在桌上鋪上干凈的白色餐紙。隨著“哇”的一聲,，海鮮從鐵桶里倒出來,，堆成滿滿一桌子。沒嘗過就覺得太驚訝太震撼了,。水貨餐廳的靈感來源于美國,，從國外找到并吸收一種靈感,，回歸食物本來的感覺?！癝EAHOOD”平行餐廳從裝修風(fēng)格,、裝盤用餐風(fēng)格等每一個細(xì)節(jié)，充分展現(xiàn)原汁原味,、浪漫抒情的美式海洋風(fēng)情,。無論是外墻上時尚的容器元素，還是餐廳里隨處可見的嵌在墻壁上的貝殼,，或是電視上播放的海洋主題影片,，抑或是熱情的服務(wù)員戴著可愛的紅螃蟹帽，都讓顧客在驚喜之余,，也有回到深海的錯覺。

四,，餐飲設(shè)計的要素

現(xiàn)在,，我們知道餐館不再僅僅是吃飯的地方。從吃飽喝足到吃好,，再到今天的“吃”,，要有文化有品位，要有體驗(yàn)感和娛樂感,。消費(fèi)者對餐廳各方面的要求都在不斷提高,，尤其是對就餐環(huán)境的要求。然而,，正是這種挑剔,，這種高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，讓我們的餐飲設(shè)計不斷推陳出新,。

發(fā)現(xiàn)主題是餐飲空間設(shè)計的靈魂，是設(shè)計導(dǎo)向和設(shè)計內(nèi)容表達(dá)的第一要素,，也是一種文化,。無論空間的“形”變得多么多姿多彩，它的“靈”必須融入其中,，在就餐環(huán)境中讓人愉悅,，在文化和體驗(yàn)上帶給人一種引導(dǎo)。

如今,，在信息網(wǎng)絡(luò)和媒體的影響下,，客戶群體的需求在不斷變化，加入文化主題的風(fēng)格化,、個性化餐飲空間將成為主流,。設(shè)計師對餐廳定位和產(chǎn)品的理解,，個人綜合素質(zhì)的提升，是推動餐飲空間設(shè)計的必修課,。在餐飲空間的設(shè)計過程中,，針對不同的對象，根據(jù)其設(shè)計要求,，找到不同的文化主題,。通過設(shè)計主題和商業(yè)定位來區(qū)分設(shè)計對象的不同特征。此外,，餐廳的功能性也不容忽視,。這里之所以強(qiáng)調(diào)功能，是因?yàn)樗撬胁蛷d設(shè)計的基礎(chǔ),，餐飲空間設(shè)計的功能劃分也需要理性思考,。餐廳設(shè)計前，最好根據(jù)產(chǎn)品的不同市場定位,，各個空間在整個空間中的不同位置,、面積、比例,，進(jìn)行合理的規(guī)劃,。職能劃分既要滿足客人的各種行為，又要保證管理者各項(xiàng)行動的順利進(jìn)行,。只有科學(xué)合理地滿足空間的功能需求,，才能保證一個餐飲項(xiàng)目的成功，而餐飲項(xiàng)目對功能的具體要求決定了它與一般室內(nèi)空間設(shè)計的區(qū)別,。

餐飲和所有其他行業(yè)一樣,，為大眾提供高質(zhì)量的服務(wù)，其商業(yè)目的最終是盈利,。餐廳設(shè)計師正在幫助業(yè)主創(chuàng)造最大的價值,。同時也體現(xiàn)了餐飲設(shè)計師的自我價值，為項(xiàng)目增加附加值,。憑借我們的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)計算,，我們力求以最少的投資創(chuàng)造出最實(shí)用、最具觀賞性的作品,。任何檔次的餐飲空間設(shè)計都必須遵循這個基本原則,，即以最合理的方式達(dá)到最合適的效果，同時保證項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)性,。在合理的裝修期內(nèi),，餐廳設(shè)計效果應(yīng)始終領(lǐng)先于同類型、同地段的其他餐廳項(xiàng)目,，以先進(jìn),、永久的餐廳設(shè)計節(jié)省餐廳項(xiàng)目裝修的運(yùn)營成本,。

第五，餐飲設(shè)計的發(fā)展趨勢

世界在進(jìn)步,，我們絕不能落后,。如今，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,，互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)正逐漸滲透到各個行業(yè)和領(lǐng)域,，在經(jīng)濟(jì)社會各個領(lǐng)域的影響和地位日益凸顯。目前,，中國智能手機(jī)數(shù)量已超過5億部,，占中國所有網(wǎng)民的81%。移動終端已經(jīng)成為中國網(wǎng)民上網(wǎng)的重要渠道,?；陔娮由虅?wù)的消費(fèi)模式正受到越來越多消費(fèi)者的青睞。面對新的互聯(lián)網(wǎng)和市場發(fā)展形勢,，我們也需要緊跟時代潮流,，嘗試應(yīng)用新的技術(shù)和手段，快速找到新的發(fā)展方向,，利用電子商務(wù)模式創(chuàng)造市場新的增長點(diǎn),。

雖然近兩年餐飲業(yè)的發(fā)展遇到了一些問題,，但還沒有進(jìn)入動蕩期,。因此，整個餐飲行業(yè)的發(fā)展仍處于上升趨勢,，競爭與機(jī)遇并存。未來餐飲行業(yè)將成為一個越來越專業(yè)化的市場，向更專業(yè),、更廣闊的平臺發(fā)展,。未來會給大家?guī)砀喔玫念嵏残圆惋嬜髌贰?/p>